1、
回顾制酒过程,回答以下问题:
(1)制作甜酒的主要材料包括___________和糯米。
(2)蒸熟的糯米拌酒曲之前,要先用凉开水冲淋至300C,目的是________________________。
(3)酿酒的容器要___________,是为了_____________________________。
(4)容器要放在_________的地方,是为了___________________________。
(5)酿酒的过程中,要尽量少打开容器,是为了____________________________________。
(6)酿好的甜酒表面有气泡出现,是因为发酵过程产生了________________。
【考点】
【答案】
酒曲 防止杂菌的侵入;防止过高的温度杀死洒曲中的酵母菌 清洁 防止杂菌的侵入 温暖 提供适宜的温度 防止杂菌的侵入;隔绝空气造成缺氧环境 二氧化碳
【解析】
(1)制作甜酒的主要材料包括酒曲和糯米;(2)在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋至30℃,目的是防止过高的温度杀死洒曲中的酵母菌;(3)酿酒的容器要清洁,是为了防止杂菌的侵入;(4)容器要放在温暖的地方,是为了提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵;(5)酿酒的过程中,要尽量少打开容器,是为了防止杂菌的侵入;(6)酿好的甜酒表面有气泡出现,是因为发酵过程产生了二氧化碳。
题型:填空题
题类:
难度:一般
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